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Was macht echten Balsamico aus?
Wenn es um Balsamico-Essig geht, gibt es mehr als nur einen Unterschied zwischen den Produkten im Supermarkt und den hochwertigen, zertifizierten Versionen. So stehen die drei Buchstaben I.G.P. und D.O.P. auf den Etiketten und die Unterschiede sind nicht nur eine Frage des Preises, sondern auch der Qualität.
Der Preis und der Geschmack
Balsamico kann unglaublich lecker sein, mit Preisen, die für 100 Milliliter über 70 Euro erreichen können. Wie jedoch sein Preis, so variiert auch sein Geschmack. Im Vergleich dazu findet man im Supermarkt oft Aceto Balsamico di Modena I.G.P., der deutlich günstiger ist. Aber warum?
Dieser günstigere Balsamico ist eigentlich ein Gemisch aus 20% Traubenmost und Weinessig mit zusätzlichen Modifikationen, etwa der Verwendung von Zuckerkulör. Das bedeutet, dass man beim I.G.P. viel weniger von dem typischen, süßen Geschmack des Traubenmostes erwartet, der den echten Balsamico ausmacht.
Die geografische Herkunft
Der große Unterschied liegt in der geografischen Herkunft und den Produktionsmethoden. Während I.G.P. die Herkunft lediglich vorschreibt, muss D.O.P. alle Produktionsschritte in der Region Modena durchführen. Das heißt, alle Trauben und Rohstoffe stammen aus der Region Modena und müssen unter strengen EU-Vorschriften verarbeitet werden.
Qualität und Verordnung
Die EU-Verordnung legt sowohl für I.G.P. als auch für D.O.P. strenge Standards fest, aber die Anforderungen für D.O.P. sind um einiges strenger. Da es sich um einen Qualitätsstandard handelt, sind diese Produkte folglich auch kostspieliger und ein Genuss, der in der Gastronomie geschätzt wird.
Die echte Balsamico-Erfahrung
Der wahre Genuss zeigt sich im Unterschied der Aromen. Ein wahrer Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. bietet komplexe Geschmäcker, eine dichte, sirupartige Konsistenz und ist ein beliebter Bestandteil vieler Gerichte. Von Vinaigrettes über die Verfeinerung von Desserts bis hin zur Verwendung im Kochprozess - die Möglichkeiten sind schier unendlich.
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